{"id":423,"date":"2021-04-22T10:58:46","date_gmt":"2021-04-22T08:58:46","guid":{"rendered":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/?p=423"},"modified":"2021-04-08T13:28:17","modified_gmt":"2021-04-08T11:28:17","slug":"como-saber-si-un-jamon-es-bueno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/como-saber-si-un-jamon-es-bueno","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo saber si un jam\u00f3n es bueno?"},"content":{"rendered":"<p>Tal y como atestigua la <strong>Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico<\/strong>, cada a\u00f1o se venden m\u00e1s de seis millones de piezas de jam\u00f3n y paletillas serranas, ib\u00e9ricas, de bellota, etc. Esta cifra ha ido en incremento durante los \u00faltimos 10 a\u00f1os, llegando a aumentar hasta un 26% en la actualidad. La conclusi\u00f3n es obvia: el consumo de jam\u00f3n es cada vez mayor. Esto se refleja en el hecho de que podemos encontrar piezas de jam\u00f3n en cualquier supermercado. Pero ah\u00ed es donde comienza la cuesti\u00f3n&#8230; \u00bfC\u00f3mo saber si un jam\u00f3n es bueno? Para responder esta pregunta hay que ahondar en una serie de caracter\u00edsticas que vamos a analizar.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">En qu\u00e9 fijarse para saber si un jam\u00f3n es bueno<\/h2>\n<p>Los principales elementos para saber si un jam\u00f3n es de alta o baja calidad son:<\/p>\n<ul>\n<li>La etiqueta<\/li>\n<li>La denominaci\u00f3n de origen<\/li>\n<li>El aspecto externo<\/li>\n<li>El aspecto interno<\/li>\n<\/ul>\n<h2 style=\"text-align: center;\">La etiqueta del jam\u00f3n<\/h2>\n<p>Hay que tener en cuenta que esta pieza del cerdo es una Especialidad Garantizada por la Uni\u00f3n Europea. Solo mediante esa certificaci\u00f3n se puede considerar que es Jam\u00f3n Serrano, la cual se otorga al jam\u00f3n que ha estado, como m\u00ednimo, 7 meses cur\u00e1ndose. Por ese motivo, desde el a\u00f1o 2016 es obligatorio que todos los jamones lleven un correcto etiquetado que verifique su calidad.<\/p>\n<p>De este modo podremos analizar factores objetivos que ayudar\u00e1n en la elecci\u00f3n. Uno de los factores m\u00e1s relevantes es el tiempo de curaci\u00f3n: Aunque el m\u00ednimo son 7 meses, para que se considere que el jam\u00f3n es decente, debe estar el menos 14 meses cur\u00e1ndose. Para que se aplique el etiquetado de \u201cib\u00e9rico\u201d este tiempo se incrementa hasta los 20 meses.<\/p>\n<p>En cualquier caso, para ayudar a identificar un buen jam\u00f3n, basta con fijarse en el color de la etiqueta:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Blanca<\/strong>: Para jamones ib\u00e9ricos de diferente pureza, criados en r\u00e9gimen intensivo y cuya alimentaci\u00f3n es el pienso de cereales, legumbres etc. Esta es la variedad m\u00e1s pobre del grupo de los ib\u00e9ricos.<\/li>\n<li><strong>Verde<\/strong>: Para jamones que no han comido bellota, pero si han pastado, mezclando una dieta de hierbas y pienso. En esta gama la pureza ronda el 50%.<\/li>\n<li><strong>Rojo<\/strong>: Esta posici\u00f3n la ocupa el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota que se ha criado en las dehesas. Son de muy alta calidad aunque su pureza es menor. Se trata de cruces al 75% de pureza entre las razas Yersey y Duroc.<\/li>\n<li><strong>Negro<\/strong>: Es la mayor calidad que existe, reservada para jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota al 100%, tambi\u00e9n con un 100% de pureza en la raza y que ha sido criado en las dehesas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Puede saber m\u00e1s sobre <a href=\"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/significado-etiquetas-jamon\">el significado de cada etiqueta del jam\u00f3n en este art\u00edculo<\/a>.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">La denominaci\u00f3n de origen del jam\u00f3n<\/h2>\n<p>Otro factor a tener en consideraci\u00f3n para elegir es si la pieza tiene <strong>denominaci\u00f3n de origen<\/strong>. El <strong>jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> tiene cuatro en total:<\/p>\n<ul>\n<li>Jabugo, considerada por muchos la mejor<\/li>\n<li>Guijuelo<\/li>\n<li>Dehesea de Extramadura<\/li>\n<li>Pedroches<\/li>\n<\/ul>\n<p>Todas ellas son consideradas grandes clases de jam\u00f3n, siendo muy complejo definir cu\u00e1l es mejor que otra. Adem\u00e1s de las mencionadas, existen otras 3 denominaciones de origen de jam\u00f3n calificadas como jam\u00f3n blanco:<\/p>\n<ul>\n<li>Teruel<\/li>\n<li>Ser\u00f3n<\/li>\n<li>Trev\u00e9lez<\/li>\n<\/ul>\n<p>Se trata de jamones de alta calidad, pero que no se consideran ib\u00e9ricos.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">El aspecto externo del jam\u00f3n<\/h2>\n<p>Otro factor para saber si un jam\u00f3n es bueno o no, es apreciar c\u00f3mo es por fuera. Aqu\u00ed entran en juego los siguientes elementos:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Las zonas de la pata<\/strong>: Tanto la ca\u00f1a del jam\u00f3n como el jarrete deben ser finos. Es un factor com\u00fan de las variedades Duroc y Yersey.<\/li>\n<li><strong>La pezu\u00f1a<\/strong>: Aunque se hable mucho del color de la pezu\u00f1a, esto da completamente igual. Lo que realmente importa es si est\u00e1 desgastada. Un cerdo que se ha pasado la vida en libertad, pastando, tendr\u00e1 mucho m\u00e1s desgaste que uno que no lo ha hecho.<\/li>\n<li><strong>La piel<\/strong>: Esta debe estar lo m\u00e1s arrugada posible. Tal factor indica que se ha terminado la curaci\u00f3n y que la grasa se encuentra bien pr\u00f3xima a la carne. Sin embargo, no deben haber muescas que indiquen que la pieza est\u00e1 seca en exceso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Si te es posible, prueba a <em>hundir el dedo en la piel<\/em>. Si cede f\u00e1cilmente implica que la grasa est\u00e1 muy bien curada y que es de bellota.<\/p>\n<h2 style=\"text-align: center;\">El aspecto interno del jam\u00f3n<\/h2>\n<p>Obviamente, lo mejor ser\u00eda poder probar el jam\u00f3n y listo. Pero muchas veces no es as\u00ed. Por lo tanto, si puedes comprobar el interior de una pieza del mismo lote, mejor que mejor.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>La grasa:<\/strong> Esta debe estar infiltrada. Esto significa que, de un modo similar a la carne de Kobe, deben haber vetas de grasa por toda la pieza. Este es uno de los mejores indicadores sobre la calidad del jam\u00f3n. Si no hay mucha grasa, mala se\u00f1al.<\/li>\n<li><strong>El color:<\/strong> Debe ser de un rojo brillante. Cuanto m\u00e1s granate sea, implica que en peores condiciones se encuentra. De modo similar, si es demasiado clara, implica que no se ha curado lo suficiente.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Tal y como atestigua la Asociaci\u00f3n Interprofesional del Cerdo Ib\u00e9rico, cada a\u00f1o se venden m\u00e1s de seis millones de piezas de jam\u00f3n y paletillas serranas, ib\u00e9ricas, de bellota, etc. Esta cifra ha ido en incremento durante los \u00faltimos 10 a\u00f1os, llegando a aumentar hasta un 26% en la actualidad. 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