{"id":445,"date":"2021-06-09T20:04:03","date_gmt":"2021-06-09T18:04:03","guid":{"rendered":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/?p=445"},"modified":"2021-06-09T20:10:06","modified_gmt":"2021-06-09T18:10:06","slug":"diferencia-entre-jamon-curado-y-jamon-serrano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/diferencia-entre-jamon-curado-y-jamon-serrano","title":{"rendered":"Diferencia entre jam\u00f3n curado y jam\u00f3n serrano"},"content":{"rendered":"

En la gastronom\u00eda espa\u00f1ola el jam\u00f3n<\/strong> ocupa un puesto especial. No obstante, a las cosas hay que llamarlas por su nombre. No es lo mismo un jam\u00f3n de york que un jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Para casos como este la diferencia es absolutamente clara. No obstante, hay cuestiones que generan m\u00e1s dudas en el comprador. Por ejemplo, ese es el caso del jam\u00f3n curado y el jam\u00f3n serrano. Es habitual encontrarlas en cualquier supermercado, no obstante, hay quien desconoce la diferencia entre ambas. Y es que estas piezas son parecidas, pero no iguales. Por ese motivo ahondaremos en sus caracter\u00edsticas y diferencias<\/em> para ver realmente qu\u00e9 es cada uno de ellas.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el jam\u00f3n serrano?<\/h2>\n

El jam\u00f3n serrano<\/strong> es una pierna de cerdo que ha sido tratada en salaz\u00f3n mediante m\u00e9todos tradicionales. La forma m\u00e1s caracter\u00edstica de diferenciarla es que debe poseer una etiqueta que as\u00ed lo indica<\/a>, conocida como el sello ETG<\/strong>.<\/p>\n

Su elaboraci\u00f3n consiste en colocar muchas piezas de jam\u00f3n unas al lado de otras, cubrirlas en sal durante un m\u00e1ximo de 14 d\u00edas, despu\u00e9s de los cuales se cambia el orden y se vuelven a cubrir con sal. Tras este proceso, conocido como salazonado<\/strong>, se pasa al post-salazonado<\/strong>. Lo que se hace, es que durante un tiempo entre 45 y 90 d\u00edas el jam\u00f3n se guarda en una sala fr\u00eda y muy h\u00fameda. De este modo se iguala la concentraci\u00f3n de sal de la superficie del jam\u00f3n y su interior. A ello le sucede la \u00faltima fase, la curaci\u00f3n<\/strong>. Para ello se lava la pieza para eliminar la sal superficial y se deja secar entre 7 y 12 meses. Por \u00faltimo, se deja envejecer hasta 2 a\u00f1os, seg\u00fan el peso y la clasificaci\u00f3n, para que adquiera su particular aroma y sabor. No obstante, cada maestro tiene sus m\u00e9todos de curaci\u00f3n y sus tiempos concretos. Eso, la raza del animal y la alimentaci\u00f3n que recibi\u00f3 determinar\u00e1n su grado de calidad.<\/p>\n

En cualquier caso, el jam\u00f3n serrano se caracteriza por poseer la categor\u00eda de Especialidad Tradicional Garantizada (ETG)<\/strong>. La carne magra puede provenir de diferentes razas y cruces de cerdo blanco, pero siempre de la pierna del animal. Las razas m\u00e1s habituales son la Duroc<\/em>, la Landrace<\/em> y la Large White<\/em>. Estas se caracterizan por tener una carne magra y capa de grasa bajo la piel que es f\u00e1cil de retirar cuando se desea consumir. Uno de los distintivos m\u00e1s caracter\u00edsticos para saber si lo que tenemos delante es una pierna de jam\u00f3n serrano es la pezu\u00f1a. Esta debe ser color claro o algo coloreado. As\u00ed se podr\u00e1 diferenciar a primera vista.<\/p>\n

Por ejemplo, si vas a comprar una cesta de regalo que incluye una pieza jam\u00f3n<\/a>, donde es m\u00e1s complicado ver la etiqueta, ese truco te servir\u00e1 para que no te tomen el pelo.\u00f1<\/p>\n

Requisitos del jam\u00f3n serrano<\/h3>\n

Cabe destacar que para que a un jam\u00f3n serrano se le puede llamar de este modo, debe cumplir unos requisitos:<\/p>\n