{"id":451,"date":"2021-06-30T11:08:55","date_gmt":"2021-06-30T09:08:55","guid":{"rendered":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/?p=451"},"modified":"2021-06-30T11:17:52","modified_gmt":"2021-06-30T09:17:52","slug":"cual-es-la-diferencia-entre-chocolate-y-cacao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/cual-es-la-diferencia-entre-chocolate-y-cacao","title":{"rendered":"\u00bfCu\u00e1l es la diferencia entre chocolate y cacao?"},"content":{"rendered":"

El chocolate es uno de esos placeres irresistibles repleto de sabor y fant\u00e1sticas cualidades. No obstante, hay quien tiene dudas sobre si se le puede llamar tambi\u00e9n cacao o si, en verdad, no son lo mismo. La realidad es que el cacao y el chocolate son cosas distintas<\/em>, pero ahondaremos en sus diferencias<\/strong> en este art\u00edculo para que lo tengas m\u00e1s claro que nunca.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el cacao?<\/h2>\n

El cacao es un fruto de origen tropical. El fruto lo da el \u00e1rbol de su mismo nombre, el \u00e1rbol del cacao o cacaotero. De este fruto se extraen sus semillas, que ser\u00e1n las que se utilizan para realizar diferentes elaboraciones, entre ellas, el chocolate<\/strong>. Este fruto tiene su origen en el continente americano, donde ya era conocido y consumido por los pueblos de las culturas precolombinas, como los mayas, aztecas e incas desde hace m\u00e1s de cinco mil a\u00f1os.\u00a0 No es hasta el S. XV cuando llega por primera vez a Europa y comienza a ser cultivado tambi\u00e9n a este lado del Atl\u00e1ntico.<\/p>\n

El cacao recibe tambi\u00e9n el nombre cient\u00edfico de \u201cTheobroma Cacao\u201d. Theobroma procede del griego, y significa \u201calimento de los dioses\u201d. Por su parte, la palabra Cacao proceder\u00eda probablemente de la lengua maya, que vendr\u00eda a significar \u201czumo amargo\u201d. M\u00e1s tarde veremos que existe un motivo detr\u00e1s de esta aparente diferencia de opiniones sobre el Cacao reflejada en sus nombres europeo y americano.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el \u00e1rbol del cacao?<\/h3>\n

Como \u00e1rbol, el cacao o cacaotero puede alcanzar entre los cinco y los diez metro de altura. Crecen principalmente en las zonas h\u00famedas de la cuenca del amazonas, con temperaturas suaves y a altitudes medias. Poseen grandes hojas perennes y troncos rectos y delgados.<\/p>\n

Las flores, agrupadas en racimos, una vez polinizadas, dan lugar a una baya de gran tama\u00f1o, entorno a veinte cent\u00edmetros y cuatrocientos gramos de peso. En su interior se encuentran las semillas, muy voluminosas y color tostado. Ser\u00e1n estas semillas las que, al procesarse, dar\u00e1n lugar a productos elaborados como el chocolate.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de cacao hay?<\/h3>\n

Existen dos tipos o variedades del cacao: el conocido como \u201cCacao Criollo\u201d<\/strong>, ofrece el mayor nivel de calidad en textura, aromas y propiedades, pero es tambi\u00e9n el m\u00e1s escaso y exclusivo; el \u201cCacao Forastero o Campesino\u201d<\/strong>, es una variedad que ofrece una mayor rentabilidad, al producir muchas m\u00e1s vainas y ser menos delicado, por lo que es el com\u00fanmente empleado en la fabricaci\u00f3n de derivados.<\/p>\n

Las semillas del cacao pueden ser molidas, obteniendo polvo de cacao del que se extrae la grasa, conocida como \u201cmanteca de cacao\u201d<\/strong>. Su pulpa es empleada a menudo para la elaboraci\u00f3n de bebidas y su c\u00e1scara tanto para infusiones como para alimentar al ganado. Tambi\u00e9n, cada una de sus partes es utilizada a menudo por la industria farmac\u00e9utica en la elaboraci\u00f3n de medicamentos y cosm\u00e9ticos, pero, definitivamente, el uso principal del cacao es la elaboraci\u00f3n de chocolate.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es el chocolate?<\/h2>\n

Pero, ahora viene la verdadera pregunta: entonces de d\u00f3nde se obtiene lo que llamamos chocolate. Pues bien, para responder a esta cuesti\u00f3n debemos remontarnos de nuevo a la Am\u00e9rica precolombina. Existen algunas evidencias de que la domesticaci\u00f3n de la planta para su cultivo se produjo en Centroam\u00e9rica, el las actuales M\u00e9jico y Guatemala. Su cultivo se dirig\u00eda a la recolecci\u00f3n del fruto, cuyas semillas convert\u00edan en polvo que era mezclado con agua y, en ocasiones, aromatizas con sal o guindillas picantes que realzasen su sabor. Podr\u00eda decirse que esta es la primera receta de lo que llamaremos \u201cchocolate\u201d. La mezcla resultante, al carecer de az\u00facar, conservaba el sabor amargo propio del fruto, el por ellos denominado como \u201cjugo amargo\u201d. Adem\u00e1s , parecen existir evidencias de que era generalmente consumido en estado fermentado, dando lugar a una bebida alcoh\u00f3lica.<\/p>\n

El origen del chocolate como lo conocemos hoy en d\u00eda<\/h3>\n

Con la llegada de los europeos al continente americano durante el S.XV, el fruto comenz\u00f3 a ser exportado a Europa. En un primer momento, no cont\u00f3 con una efusiva acogida, pues el sabor amargo y salado del \u201cchocolate\u201d mexica no terminaba de atraer a los nuevos paladares que lo degustaron.\u00a0 Fue probablemente en el Monasterio de Piedra donde sus monjes cistercienses comenzasen a sustituir los condimentos salados y picantes por otros como el az\u00facar, la canela o\u00a0los frutos secos, dando verdadero origen al chocolate que hoy todos conocemos.<\/p>\n

Los Jesuitas exportaron esta nueva receta por toda\u00a0 Europa, y poco a poco fue calando entre las clases m\u00e1s altas de la sociedad, debido a su alto precio resultado de la necesidad de su importaci\u00f3n. Adem\u00e1s, se lleg\u00f3 a convertir en la trampa perfecta para burlar los ayunos impuestos por la iglesia, ya que, pese a poder ser consumido en forma l\u00edquida, cuenta con una potente carga energ\u00e9tica y cualidades saciantes.<\/p>\n

Tipos de chocolate<\/h3>\n

Poco a poco su elaboraci\u00f3n se fue perfeccionando y sofisticando, realizando nuevas combinaciones y jugando con las proporciones para ofrecer diferentes texturas, sabores y densidades: tabletas, bombones t\u00edpicos en lotes de regalo<\/a>, turrones de chocolate propios de las cestas de Navidad<\/a>, helados, chocolates con leche, puros, de cobertura… La variedad no tiene l\u00edmites. Se podr\u00eda decir que existen tantos tipos de chocolate<\/a> como maestros chocolateros que lo elaboren. Al fin y al cabo todo depende de como se equilibren las proporciones del chocolate y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n

Aunque tambi\u00e9n existen otras elaboraciones a las que denominamos \u201cchocolate\u201d sin serlo realmente. Este es el caso del chocolate blanco, que carece de la pasta de cacao y se obtiene \u00fanicamente de su manteca mezclada con leche, o la cocoa, elaborada a base de los pellejos sobrantes de las habas del cacao, pero no del cacao en polvo en s\u00ed mismo.<\/p>\n

\u00bfEn qu\u00e9 se diferencian el cacao y el chocolate?<\/h2>\n

As\u00ed pues, la diferencia est\u00e1 clara: el cacao da origen a los ingredientes necesarios para hacer el chocolate.<\/strong> Esperamos haber resuelto todas tus dudas acerca de las diferencias entre cacao y chocolate y te animamos a que pruebes todos sus derivados de una forma responsable. Recuerda que es un alimento con un alto porcentaje cal\u00f3rico y de materia grasa con alta concentraci\u00f3n de az\u00facares a\u00f1adidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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