{"id":461,"date":"2021-07-21T10:30:40","date_gmt":"2021-07-21T08:30:40","guid":{"rendered":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/?p=461"},"modified":"2021-08-07T11:15:29","modified_gmt":"2021-08-07T09:15:29","slug":"tipos-de-aceite-de-oliva-diferencias-y-clases-de-aceite-de-oliva","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/tipos-de-aceite-de-oliva-diferencias-y-clases-de-aceite-de-oliva","title":{"rendered":"Tipos de aceite de oliva: diferencias y clases de aceite de oliva"},"content":{"rendered":"

El aceite de oliva es el oro l\u00edquido<\/a> de la cultura espa\u00f1ola. Este ingrediente gobierna sobre multitud de platos y es fiel acompa\u00f1ante de tantos otros. Lo que est\u00e1 claro es que la gastronom\u00eda ib\u00e9rica le debe much\u00edsimo a este brebaje. No obstante, existen diferentes variedades y tipos de aceite de oliva diferenciados seg\u00fan su grado de calidad, de mayor a menor son los siguientes:<\/p>\n

    \n
  1. Virgen extra<\/li>\n
  2. \u00a0Virgen<\/li>\n
  3. Refinado<\/li>\n
  4. De orujo<\/li>\n
  5. Lampante<\/li>\n
  6. Otros<\/li>\n<\/ol>\n

    Para analizar la calidad de cada uno de ellos se tiene en cuenta la calidad de la aceituna<\/strong>, el proceso de extracci\u00f3n<\/strong>, la acidez<\/strong> y sus olores y sabores<\/strong>, tambi\u00e9n denominados par\u00e1metros organol\u00e9pticos.<\/p>\n

    Aceite de oliva virgen extra<\/h2>\n

    La variedad Virgen Extra es, sin duda alguna, la que se considera como el mejor tipo aceite de oliva<\/strong>. Al obtenerse de las mejores aceitunas posee las mejores cualidades organol\u00e9pticas que son, adem\u00e1s, muy beneficiosas para la salud. Los factores que lo diferencian del resto son:<\/p>\n

      \n
    • A menor acidez, mayor es la calidad del aceite.<\/strong> Por eso un virgen extra tiene un grado de acidez m\u00e1ximo que nunca supera el 0,8%. Esto tambi\u00e9n indica que tiene poca cantidad de \u00e1cidos grasos libres.<\/li>\n
    • Tambi\u00e9n cabe destacar el \u00edndice de ox\u00edgeno activo<\/strong> en el aceite (\u00edndice de per\u00f3xidos), que no debe superar los 20 meq\/Kg para que el sabor no sea rancio.<\/li>\n
    • A ello tambi\u00e9n que sumarle el \u00edndice K270 que se\u00f1ala el nivel de oxidaci\u00f3n del aceite<\/strong>. Esto no sindica si ha sufrido alteraciones o contaminaci\u00f3n de alg\u00fan tipo.<\/li>\n
    • Por \u00faltimo, se valoran tambi\u00e9n las ceras<\/strong> que hayan podido traspasar el proceso de elaboraci\u00f3n provenientes de hojas y suciedad.<\/li>\n<\/ul>\n

      Todo ello se analiza en laboratorio<\/strong> para corroborar la calidad del producto, pues son habituales las estafas a gran escala que pretenden vender aceite de oliva virgen extra adulterado. Para garantizar que el producto que compras es de calidad busca la etiqueta del Consejo Regulador de Denominaci\u00f3n de Origen Autorizada que certifica su calidad.<\/p>\n

      No obstante, debes saber que los mejores aceites tienen cifras muy por debajo de las mencionadas, pues esas son las que exige la Uni\u00f3n Europea. Sin embargo, los mejores fabricantes se dedican a conciencia para obtener un producto de mayor calidad.<\/p>\n

      Aceite de oliva virgen<\/h2>\n

      Para el aceite de oliva virgen las exigencias son algo m\u00e1s laxas<\/strong> en lo que la acidez respecta. Esta se encuentra entre el 0,8% y el 2%, de modo que contiene mayor concentraci\u00f3n de \u00e1cidos grasos vegetales. Esto suele deberse a que la aceituna est\u00e1 en peor estado<\/strong> cuando se produce el aceite.<\/p>\n

      De todos modos, es posible que un aceite con una acidez propia del virgen extra se catalogue solo como virgen. Esto se debe a que no es capaz de superar las catas de par\u00e1metros organol\u00e9pticos. As\u00ed pues, si un panel de expertos determina que su olor y sabor son inferiores, se vender\u00e1 solo como virgen. Este aceite es mejor para cocinar que para tomar en crudo ya que es m\u00e1s suave y no posee caracter\u00edsticas tan saludables como el virgen extra.<\/p>\n

      Aceite de oliva refinado<\/h2>\n

      Este es el aceite de oliva normal y corriente<\/strong>. Se caracteriza por ser una mezcla de aceites de oliva v\u00edrgenes con aceites de oliva refinados, procedentes de aceites de oliva lampantes. Su grado m\u00e1ximo de acidez es del 1,5%, aunque al ser refinados, es posible modificar sus caracter\u00edsticas para que apenas tengan acidez. Aqu\u00ed es donde aparecen las variedades suave e intenso<\/strong>, tan comunes en los supermercados. Por contra, apenas tienen el sabor caracter\u00edstico del aceite de oliva virgen extra ni las propiedades beneficiosas para la salud.<\/p>\n

      Aceite de orujo<\/h2>\n

      El orujo<\/strong> es el residuo s\u00f3lido de la aceituna<\/strong>. A partir de \u00e9l, junto a mezclas de aceites de oliva, se puede obtener un aceite de orujo con un grado de acidez m\u00e1ximo del 1,5%. Se caracteriza por ser mucho m\u00e1s econ\u00f3mico<\/strong> que el resto a la par que mantiene sus cualidades engrasantes. Incluso en crudo es aceptable. No obstante, apenas posee propiedades beneficiosas para salud.<\/p>\n

      Aceite de oliva lampante<\/h2>\n

      Cuando el aceite tiene una acidez superior al 2%<\/strong> se considera que es un aceite de oliva lampante. Esto se debe a que el zumo procede de aceitunas de una calidad muy inferior, ya sea porque han sido recogidas del suelo o estaban en proceso de fermentaci\u00f3n. Esto hace que este aceite no sea apto para el consumo humano<\/strong>. No obstante, no significa que no tenga uso. Lo que se hace es refinarlo para preparar otros tipos de aceites y productos derivados como el aceite de oliva com\u00fan, que suele ser refinado a partir de virgen y lampante.<\/p>\n

      Otras catalogaciones del aceite de oliva<\/h2>\n

      Aparte de estas caracter\u00edsticas, tambi\u00e9n se puede catalogar los tipos de aceite seg\u00fan la variedad de la aceituna<\/strong>, su origen geogr\u00e1fico, el tipo de cultivo, el momento de recogida o el proceso de extracci\u00f3n. As\u00ed pues, quedar\u00eda la siguiente lista de opciones:<\/p>\n

        \n
      • Clase de aceituna:<\/strong> Arbequina, hojiblanca, picual, etc.<\/li>\n
      • Origen geogr\u00e1fico:<\/strong> Campi\u00f1a, Sierra, ribera, etc.<\/li>\n
      • Tipo de cultivo:<\/strong> Ecol\u00f3gico, tradicional, artesanal, etc.<\/li>\n
      • Momento de recogida:<\/strong> Temprana, de temporada o tard\u00eda.<\/li>\n
      • Extracci\u00f3n:<\/strong> Prensada en fr\u00edo, sin filtrar, etc.<\/li>\n<\/ul>\n

        Para determinar cu\u00e1l de todas estas es la mejor no queda otra opci\u00f3n que la de probar t\u00fa mismo. Atr\u00e9vete a ali\u00f1ar tu vida, pues al fin y al cabo hay aceites de oliva virgen extra que se hacen mezclando cualquiera de estas caracter\u00edsticas y son realmente buenos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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