{"id":474,"date":"2021-08-06T10:38:28","date_gmt":"2021-08-06T08:38:28","guid":{"rendered":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/?p=474"},"modified":"2021-08-17T11:29:13","modified_gmt":"2021-08-17T09:29:13","slug":"el-chorizo-iberico-historia-y-elaboracion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/el-chorizo-iberico-historia-y-elaboracion","title":{"rendered":"El chorizo ib\u00e9rico: historia y elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"

De bellota, cular, pata negra, de herradura, de vela\u2026 Aunque no lo creas, hablar de chorizo ib\u00e9rico es hablar con palabras mayores y con apellidos. Y es que un producto con tanta tradici\u00f3n e historia en nuestro pa\u00eds, da para mucho. Porque mucho se habla de toros o de flamenco \u00bfpero es que hay acaso algo m\u00e1s espa\u00f1ol que el chorizo?<\/strong> Por eso hoy vamos a hablar de la historia y elaboraci\u00f3n chorizo, del de verdad, del bueno, del \u00fanico y aut\u00e9ntico: el chorizo ib\u00e9rico<\/strong>.<\/p>\n

Qu\u00e9 es el chorizo ib\u00e9rico<\/h2>\n

El chorizo, por definici\u00f3n, es una mezcla de carnes de cerdo con sal y especias<\/strong> que se \u201cembute\u201d, es decir, se introduce en la piel de un intestino del mismo animal o de ternera para, despu\u00e9s, ser desecado y curado.<\/p>\n

Por esa misma raz\u00f3n, podemos incluirlo dentro del grupo de los embutidos. Su diferenciaci\u00f3n<\/strong> respecto a otros compa\u00f1eros de su clase es el tipo de especias<\/strong> con las que se mezcla la carne y, hasta cierto punto, su elaboraci\u00f3n.<\/p>\n

Pero no necesariamente todo chorizo es chorizo ib\u00e9rico. Solo hace falta ver la diferencia de precios entre un envase de chorizo a secas y otro de chorizo ib\u00e9rico para comprobarlo.<\/p>\n

Pero, entonces,\u00a0\u00bfcu\u00e1l es la diferencia?<\/strong> \u00bfQu\u00e9 es lo que hace del chorizo ib\u00e9rico un manjar tan \u00fanico y tan aut\u00f3ctono de nuestra pen\u00ednsula? Para saberlo, conviene que conozcamos antes algo de su historia.<\/p>\n

Origen del chorizo ib\u00e9rico<\/h2>\n

Para entender su historia hay que ahondar en la etimolog\u00eda de la palabra chorizo:<\/p>\n

La palabra \u201cChorizo\u201d provendr\u00eda de la palabra latina \u201csalsicium\u201d<\/strong>, que significa \u201csalado\u201d. Probablemente al lector la palabra latina le recuerde m\u00e1s a la palabra \u201csalchicha\u201d, y no andar\u00eda mal encaminado porque, lo cierto, es que comparten la misma ra\u00edz. Sin embargo, mientras que \u00e9sta proceder\u00eda de la variante italiana de la palabra latina, el t\u00e9rmino \u201cChorizo\u201d proviene de la evoluci\u00f3n portuguesa<\/strong> de la palabra original: \u201cSouri\u00e7o\u201d<\/strong>.<\/p>\n

Este dato en apariencia anecd\u00f3tico podr\u00eda indicarnos, sin pretenderlo, que el origen del chorizo tal y como lo conocemos podr\u00eda tener sus or\u00edgene<\/strong>s es el territorio que hoy es Portugal, nombrando el resto de territorios de la pen\u00ednsula a este producto por el nombre con el que lo conocieron, el portugu\u00e9s. Y a\u00fan lo llevar\u00edan mucho m\u00e1s lejos de nuestras fronteras naturales, cruzando con \u00e9l el Atl\u00e1ntico y el Pac\u00edfico.<\/p>\n

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