{"id":925,"date":"2023-10-16T10:50:53","date_gmt":"2023-10-16T08:50:53","guid":{"rendered":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/?p=925"},"modified":"2023-10-16T10:52:43","modified_gmt":"2023-10-16T08:52:43","slug":"jamon-iberico-o-serrano-descubre-las-diferencias","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/galeraregalos.com\/blog\/jamon-iberico-o-serrano-descubre-las-diferencias","title":{"rendered":"\u00bfJam\u00f3n Ib\u00e9rico o Serrano? Descubre las diferencias"},"content":{"rendered":"

El jam\u00f3n<\/strong> es una de las mayores joyas gastron\u00f3micas de Espa\u00f1a. Lo elogiamos y saboreamos como un verdadero manjar en nuestro hogar e impulsamos su reconocimiento m\u00e1s all\u00e1 de nuestras fronteras. Pero no solo es ideal para degustar como aperitivo, sino tambi\u00e9n para preparar deliciosas recetas como brochetas de mel\u00f3n con jam\u00f3n o a\u00f1adirlo incluso a la pasta.<\/p>\n

Por eso, no es extra\u00f1o que las cestas con jam\u00f3n<\/a> son uno de los productos estrella de los regalos navide\u00f1os de las empresas para sus empleados. Especialmente en estas fechas, en las que se preparan muchas comidas y donde el jam\u00f3n es capaz de llenar cualquier mesa.<\/p>\n

La cuesti\u00f3n es que existen distintas variantes que pueden generar cierta confusi\u00f3n. Estamos hablando del\u00a0 jam\u00f3n serrano<\/strong> y el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>, que, aunque a simple vista puedan parecer casi lo mismo, lo cierto es que son dos productos totalmente distintos. Pero, \u00bfsabr\u00edas decir en qu\u00e9 se diferencian?<\/p>\n

Obviamente, al adquirirlos no podemos saborear los productos, por lo que en este art\u00edculo te explicamos con detalle cu\u00e1les son las diferencias entre el jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n ib\u00e9rico, de manera que puedas saber qu\u00e9 es exactamente lo que est\u00e1s comprando y qu\u00e9 puedes esperar de cada uno de ellos.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas principales del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico<\/h2>\n

Partiendo de que el jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> no tiene el mismo precio ni el mismo valor gastron\u00f3mico que el jam\u00f3n serrano, a continuaci\u00f3n te contamos cu\u00e1les son sus caracter\u00edsticas para que aprendas a diferenciarlo, tanto a simple vista como por su sabor y textura.<\/p>\n

Procedencia y raza del cerdo ib\u00e9rico<\/h3>\n

Una de las principales diferencias que existen son la procedencia y el origen del jam\u00f3n<\/a>. Mientras que el jam\u00f3n serrano es un producto que se obtiene a partir de cerdos blancos, el jam\u00f3n ib\u00e9rico se obtiene de cerdos de raza 100% ib\u00e9rica<\/strong>. El \u00fanico lugar del mundo donde pueden producirse jamones ib\u00e9ricos es precisamente la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, ya que los cerdos ib\u00e9ricos solamente se encuentran en Espa\u00f1a y Portugal, donde adem\u00e1s el clima es el id\u00f3neo para la producci\u00f3n de este tipo de alimento.<\/p>\n

Maduraci\u00f3n y proceso de curado del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/h3>\n

Es cierto que el jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n ib\u00e9rico tienen el mismo procedimiento de curaci\u00f3n, pero el tiempo de maduraci\u00f3n que se dedica a las diferentes fases es distinto. El jam\u00f3n ib\u00e9rico necesita una curaci\u00f3n de entre 24 y 36 meses<\/strong>, mientras que el jam\u00f3n serrano solamente necesita unos 15 meses<\/strong>. De hecho, en el caso del ib\u00e9rico, hay veces que se requiere incluso m\u00e1s, en funci\u00f3n de si es de cebo o de bellota, y de lo que el propio productor decida para conseguir la mejor calidad.<\/p>\n

Zonas de producci\u00f3n m\u00e1s reconocidas<\/h3>\n

En Espa\u00f1a, existen varias denominaciones de origen para el jam\u00f3n ib\u00e9rico: D.O.P Guijuelo, D.O.P Los Pedroches, D.O.P Dehesa de Extremadura y D.O.P Jabugo<\/strong>. La Denominaci\u00f3n se encuentra protegida por el Reglamento 2082\/92 de la Uni\u00f3n Europea y aprobada por el Reglamento (CE) 2419\/99.<\/p>\n

El jam\u00f3n de Guijuelo procede de Salamanca y se cura a 1.000 metros de altitud. El de Jabugo procede de Huelva y es el m\u00e1s famoso de todos debido a su excelente sabor y textura. El de la Dehesa de Extremadura procede de cerdos puros o cruzados con Duroc al 25%. Y el de Los Pedroches de de C\u00f3rdoba y es la m\u00e1s joven de las 4.<\/p>\n

Actualmente, se producen tres tipos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>: el de Bodega (con una curaci\u00f3n de entre 9 y 12 meses), el Reserva (con una curaci\u00f3n de entre 12 y 15 meses) y el Gran Reserva<\/strong> (con una curaci\u00f3n superior a los 15 meses).<\/p>\n

\"Conoce<\/p>\n

Caracter\u00edsticas principales del Jam\u00f3n Serrano<\/h2>\n

El jam\u00f3n ib\u00e9rico es un producto que se obtiene de la curaci\u00f3n de la pata trasera del cerdo y que recibe su nombre porque es en las zonas monta\u00f1osas donde mejor se cura. Adem\u00e1s, se conoce como paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras.<\/p>\n

Origen y variedades del cerdo para el jam\u00f3n serrano<\/h3>\n

Como ya hemos explicado, el jam\u00f3n serrano<\/a> se obtiene de razas de cerdo blanco como el Pietrain, Duroc, Landrace o Large White<\/strong>, es decir, todos aquellos que no son de raza ib\u00e9rica. Este tipo de cerdos pueden encontrarse en cualquier parte del mundo y aquellos que se decidan a la elaboraci\u00f3n del jam\u00f3n reciben una alimentaci\u00f3n adecuada, basada normalmente en cereales y pienso, para que el resultado final sea lo m\u00e1s sabroso posible.<\/p>\n

En funci\u00f3n de la raza del cerdo blanco del que se trate y del proceso de producci\u00f3n maduraci\u00f3n que se siga, podemos encontrar distintas calidades, sabores y caracter\u00edsticas<\/strong> que son los que marcan las diferencias entre los jamones de unas regiones y otras. En Espa\u00f1a, este producto es conocido como jam\u00f3n serrano, pero en Portugal se llama \u201cPresunto\u201d, en Italia \u201cProsciutto\u201d y en Francia \u201cJambon\u201d. Cada uno de ellos con sus propias cualidades en cuando a apariencia, calidad y sabor.<\/p>\n

Duraci\u00f3n y particularidades del curado serrano<\/h3>\n

El jam\u00f3n serrano posee una carne de sabor delicado y una textura fibrosa<\/strong>, y presenta un color que va desde el rosa hasta el rojo p\u00farpura. Adem\u00e1s, es menos seco y m\u00e1s salado<\/strong> que el jam\u00f3n ib\u00e9rico. Su grasa es brillante<\/strong> y de color blanco o amarillento<\/strong>, situ\u00e1ndose normalmente en la parte exterior de la loncha.<\/p>\n

En cuanto a su duraci\u00f3n<\/strong>, si vas a empezar el jam\u00f3n en el momento de comprarlo o recibirlo, es recomendable que lo saques del envoltorio y que lo coloques en el jamonero. Pero si vas a tardar m\u00e1s de un mes en abrirlo, es conveniente que lo saques de la bolsa, lo envuelvas en papel vegetal para respire y lo cuelgues para que se airee de manera homog\u00e9nea y que no salga moho. Adem\u00e1s, es aconsejable frotarlo con aceite de oliva o girasol cada dos o tres semanas para que no se reseque en exceso.<\/p>\n

Denominaciones de origen destacadas<\/h3>\n

Aunque el jam\u00f3n serrano es el nombre m\u00e1s conocido a nivel internacional para todos los jamones espa\u00f1oles, lo cierto es que este t\u00e9rmino se usa solamente para cerdos de raza blanca, siendo las denominaciones de origen m\u00e1s importantes las siguientes:<\/p>\n