Cómo hacer helado de turrón en casa

El turrón nunca falta en Navidades, de hecho, entre la cesta de Navidad, lo que traen los familiares y lo que compras tú, es muy probable que sobre. Como el turrón tarda en caducar y aguanta muy bien el paso del tiempo, hay muchas formas de aprovecharlo. Una de ellas es hacer helado de turrón en casa.

Otra posibilidad es que, sencillamente, el helado de turrón te encante y quieras prepararlo comprando todos los ingredientes. Sea cual sea el caso, hoy te enseñamos a preparar helado de turrón casero, así que presta atención, porque está buenísimo.

Ingredientes helado de turrón casero

Para hacer helado de turrón casero vas a necesitar dos ingredientes principales. Por un lado, leche aromatizada y, por otro, la base del helado de turrón. Para cada una de estas etapas vas a necesitar estos productos:

Ingredientes para la leche aromatizada

  • 300 ml de leche entera
  • Cáscara de 1 limón
  • 2 ramas de canela

Ingredientes para la base del helado de turrón

  • 400 ml de nata para montar
  • 70 g de azúcar blaquilla
  • 1 cucharada de miel
  • 300 g de turrón de jijona (Procurar que el turrón sea de calidad)
  • 2 yemas de huevo grandes
  • 3 g de sal

Receta de helado de turrón casero

Para hacer la receta de helado de turrón casero puedes optar por dos rutas:

  • Helado de turrón a mano: requiere más tiempo, esfuerzo y atención, aunque es el método más artesanal. Bien hecho, no tiene parangón.
  • Helado de turrón mediante heladera: es la forma más actual, ya que las heladeras de cocina son cada vez más comunes. El resultado es homogéneo y muy profesional, dejando poco lugar para las sorpresas.

Sea cual sea tu forma de atajar la receta, los ingredientes para hacer helado de turrón casero son siempre los mismos.

Lo primero que hay que preparar para hacer helado de turrón es la leche aromatizada:

  1. Lavar el limón a conciencia y pelar la piel muy fina, procurando que apenas haya superficie blanca, solo amarilla. No importa si se parte o desmenuza.
  2. Calentar la leche entera a fuego medio. Cuando esté a punto de hervir, retirar del fuego y añadir la piel de limón y las ramas de canela. Dejar reposando en la cazuela durante 5 minutos para que se infusione.

Ahora que ya tenemos la infusión de leche, toca preparar la base del helado:

  1. Añadimos la nata a la leche y calentamos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
  2. En un recipiente a parte, añadir el azúcar y las yemas y batir a mano con unas varillas hasta que quede cremoso.
  3. Añadir 150 gramos de turrón cortado en dados, la yema batida y la sal a la crema de leche en la cazuela.
  4. Batir toda la mezcla en la cazuela a fuego lento hasta que esté todo bien integrado. Una vez mezclado, seguir removiendo hasta que espese. La mezcla no debe hervir o se cortará.
  5. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla. Cuando esté a temperatura ambiente, meter en un tupper.
  6. Introducir la mezcla en la nevera y dejar enfriar durante 3 horas.

Turrón de Jijona o blando

Pasos para hacer helado de turrón casero a mano

Para hacer helado de turrón casero a mano deberás trabajar bastante con la mezcla. Una vez que hayan pasado las 3 horas debes:

  1. Cortar los otros 150 gramos de turrón en trozos muy pequeños y añadir a la mezcla.
  2. Introducir la mezcla en el congelador durante 1 hora.
  3. Introducir un bol metálico en el congelador durante al menos 30 minutos.
  4. Sacar la mezcla y el bol del congelador y pasar la mezcla del tupper al bol.
  5. Batir con varillas para evitar que se formen cristales y para que la mezcla se oxigene. Una vez que está bien mezclado, volver a meter en el tupper y guardar en el congelador.
  6. Repetir este proceso cada 10 minutos 6 veces, después, cada 30 minutos 3 veces y, finalmente, cada hora 2 veces. Después dejar reposar en el congelador definitivamente 24 horas.

Pasos para hacer helado de turrón casero con heladera

Para hacer el helado de turrón casero con heladera el proceso es mucho más cómodo:

  1. Guardar la heladera en el congelador durante 24 horas.
  2. Cortar los otros 150 gramos de turrón en trozos muy pequeños.
  3. Sacar la heladera del congelador e introducir la base del helado.
  4. Batir la mezcla en la heladera con una espátula de forma constante durante unos 30 minutos. Mientras batimos, introducir los tropezones de turrón.
  5. Introducir en el tupper y dejar reposar en el congelador 24 horas.

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